AJÍ DE GALLINA

• Glossary
• Glossaire
• Glossar
• Glossário

RECETA DE AJÍ DE GALLINA DE GASTÓN ACURIO

Vamos a aprender a preparar uno de los platos más deliciosos y tradicionales de Perú, el ají de gallina. Para prepararlo, contamos con la ayuda y la receta¹ especial del famoso chef peruano Gastón Acurio. Al cocinero peruano le gusta compartir sus platillos favoritos en su Facebook y esta vez ha tenido la gentileza² de compartirlo con los lectores de HABLACLTURA. “Una receta de ají de gallina para todo el mundo. Una receta para que lo puedan hacer todos en todo el mundo. Una versión simplificada que puede adaptarse incluso fuera del Perú, siempre y cuando consigan ají^N amarillo o ají mirasol. ¡Ahí les va! ”, dice el propio chef.

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo (sin piel)
2 cebollas rojas
1 cucharadita³ de ajo molido
1 taza de ají amarillo o ají mirasol⁴ licuado⁵
Rodajas⁶ de pan de molde sin corteza
Pecanas^N o nueces molidas
Un chorro⁷ de leche evaporada
Un puñado⁸ de queso parmesano rallado⁹
Sal
Pimienta blanca
Papas^N cocidas
Huevos duros
Aceitunas
Arroz blanco

PREPARACIÓN

1. Cocer dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con sal. Es importante reservar el caldo¹⁰ para después.

2. Picar¹¹ dos cebollas rojas en daditos¹² bien chiquitos, echarlas en una sartén y sudarlas^N en aceite por diez minutos a fuego suave. Añadir una cucharadita de ajo molido y sudar dos minutos más. Después, añadir una taza de ají amarillo fresco y licuado, y sudar diez minutos más.  Si está lejos del Perú, busque en tiendas latinas ají amarillo congelado¹³. También puede usar ají mirasol seco. En ese caso, hidrátelo en agua y licúelo.

3. Añada un puñado de pecanas molidas. Si no consigue pecanas, use nueces. Inmediatamente después, añada unas rodajas de pan de molde¹⁴ sin corteza que habrá licuado con el caldo donde cocinó el pollo.

4. Añada la pechuga cortada en tiras más bien gorditas. Mover dos minutos o hasta que espese¹⁵. Añadir un buen chorro de leche evaporada y un puñado de queso parmesano rallado. Probar y rectificar de sal y pimienta blanca.

5. Sírvalo con las papas (cocidas) más ricas que consiga, huevito duro y aceitunas. Acompañar siempre con arroz blanco.

NOTAS CULTURALES

SUDAR Es un verbo que se usa en gastronomía para indicar que la verdura se fríe a fuego muy muy lento para que suelte su agua muy poco a poco y se fría muy moderadamente en su propio jugo.
AJÍ Es una variedad de pimiento típica de Latinoamérica.
PAPAS Así llaman a las patatas en muchas partes de Hispanoamérica.
 

GASTÓN ACURIO

Es uno de los chefs más importantes de América Latina, el principal promotor de la cocina peruana y uno de los responsables de que Perú tenga el título de mejor destino culinario del mundo durante cuatro años consecutivos en los World Travel Award.

Nació en Lima en 1967 y, además de dedicarse a la cocina, escribe y es empresario¹⁶. Llegó a tener 40 restaurantes en 11 países de América y Europa, y su restaurante Astrid & Gastón de Lima ocupa el número 30 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2016.

A este chef peruano le gusta leer poesía, en su dieta diaria no puede faltar la palta (aguacate¹⁷), está enamorado de su Lima natal y está empeñado en¹⁸ conseguir el bienestar de Perú a través de la cocina. Su último libro es Sazón en acción. Algunas recetas para el Perú que queremos, publicado por la editorial Mitin en 2016.